經常有網友說買的蜂蜜怎么發酵了，還能吃嗎？下面就來告訴大家哦！

   蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而后期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味和酒味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化塘，會在表面形成條紋或斑紋，逐漸變淺。當液化后，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。

   蜂蜜的發酵和蜂蜜中的水分含量以及儲存的溫度有關系。一般認為，波美度在41.5度以上的蜂蜜在室溫下，兩年內是不會發酵的。而波美度在39度或者低于39度的蜂蜜，在當年就很容易發酵了。另外儲存的溫度也很重要，酵母菌適宜生長的溫度是25度以上，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生長。

   蜂蜜的發酵會嚴重影響蜂蜜的品質，所以要盡量克服。原蜜因為不加熱，所以要從上述兩個方面著手。Z好生產高濃度的成熟蜂蜜，另外蜂蜜也要儲存在陰涼干燥的地方。

   這里還要注意區分蜂蜜自自有的氣泡和發酵的氣泡。蜂蜜中含有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機等物質組成的膠體物質，搖晃后，有時會在表層形成細密的小氣泡，口感正常，無令人生厭的酒味。而蜂蜜發酵的氣泡，體積上較大，有明顯刺鼻的酒味和酸味。

   對于有輕度發酵跡象的蜂蜜，Z好放在冰箱冷藏保存，并盡快吃完。中度發酵的蜂蜜，不舍丟棄的話，可以隔水加熱半小時，并不停攪拌，雖然沒有了蜂蜜的活性物質，但甜味還是優于蔗糖的。重度發酵的蜂蜜，各位朋友，別想了，直接丟掉吧。

   Z后在這里告訴大家的是買蜂蜜不要貪圖便宜，因為“單純的低價誘惑，必將與低質同步”。低價手機壞了還可以再買，低質的食品吃了損害的是自己的健康，還有自己的辛苦錢，說不定還會連累家人。